Sert yoğurt için hangi maya kullanılır?

Sert kıvamda yoğurt elde etmek için uygun maya seçimi oldukça önemlidir. Yoğurdun yoğunluğunu etkileyen bu mayalar, hem geleneksel hem de modern yöntemlerle temin edilebilir. Geleneksel yöntemlerde, önceki yoğurttan alınan bir miktar maya kullanmak yaygındır. Diğer taraftan, özel yoğurt starterları da sağlıklı ve lezzetli yoğurt üretimi için tercih edilmektedir. Doğru maya seçimi sayesinde yoğurdunuzun kıvamı ve tadı üzerindeki etkileri artırabilirsiniz.

Sert yoğurt için doğal, katkısız ve tam yağlı maya kullanılması önerilir.

Yoğurdun kıvamının sert olması için kullanılabilecek mayalar şunlardır:

• Geleneksel maya. Anadolu'da yoğurt mayalanırken bir önceki yoğurttan alınan birkaç kaşık numune, maya olarak kullanılır.
• Fabrikasyon yoğurt starter’ları. İsviçre kökenli Ako-yogurt starter’ında Lactobacillus Acidophilus, Streptococcus Thermophilus ve Lactobacillus Bulgaricus; Almanya kökenli Biogarde starter’ında ise Lactobacillus Acidophilus, Streptococcus Salivarius subs. ve Streptococcus Thermophilus bulunur.

Ayrıca, daha önce yapılan ev yoğurdundan bir miktar ayırarak maya olarak kullanmak da mümkündür. Maya kullanmadan önce oda sıcaklığına ulaşması beklenmelidir. Çok sıcak veya soğuk mayalar kullanılmamalıdır.